Degustar un buen jamón siempre es un placer pero cortado por un/a profesional se convierte en una experiencia única.

Hoy en la sección de Pratenses, tenemos a Albert, un maestro del jamón, y con un gran reto como emprendedor y fundador de Jamonsito.

¿Qué te motivó e inspiró para crear tu negocio?

Siempre he sido un apasionado de la gastronomía de calidad y de los productos artesanales y gourmet. Primero como muchos, a nivel usuario, y poco a poco, de aquello que más te motiva, vas investigando, experimentando, conociendo variedades, y te vas metiendo en ese mundo que tanto te llama y tanto te llena. Así que el usuario se convirtió en profesional de una forma muy natural.

¿Qué pasos tuviste que dar al principio para poner tu proyecto en marcha?

Lo primero y puede que lo más importante, es la formación. El mundo del jamón es muy extenso y en este país, con la cultura gastronómica que tenemos en base al cerdo. Es imprescindible visitar criadores, secaderos y productores de todas las zonas que se dedican a ello para conocer, valorar y poder ofrecer un asesoramiento experto a nuestros clientes. También, por supuesto, formarnos, tanto yo como todo el equipo, en el difícil arte de cortar el jamón, ya que la calidad, también la da la manipulación que hagamos de cada pieza.

¿A qué retos te has enfrentado en tu trayectoria como emprendedor y cómo los has superado?

Los inicios siempre son duros y se tarda unos años en hacerse con una clientela fiel, que valore tanto el producto como el servicio. 

Abrimos en 2016, de la mano de una empresa líder en el sector, de la que aprendimos muchísimo. Sorteamos con ellos la pandemia y el confinamiento y fue en ese momento de crisis interna que todos hemos vivido, cuando decidimos darle un twist al negocio. Nos apetecía un trato más personal tanto con los productores, como con los clientes, tener manga ancha para elegir aquellos productos que nos ofrecieran en cada momento la mejor calidad, y añadir líneas de producto que hasta la fecha no teníamos. Así nació JAMONSITO.

¿Cuáles son los productos que comercializan? ¿De dónde proceden?

Comercializamos, básicamente, el producto ibérico, y como tal, tenemos todas las procedencias con D.O.: Guijuelo, Jabugo, Extremadura y Valle de los Pedroches. Complementamos esa línea, con quesos, vinos, conservas… todo aquello que acompaña y engrandece nuestro producto estrella: el Jamón.

 ¿En qué diferencia Jamonsito con respecto a otras tiendas de productos ibéricos o gourmet?

Huimos de la oferta y de la guerra de precios. Tenemos una fijación enfermiza con la calidad y con descubrir nuevos productos. Cada año, viajamos a cada zona productora, conocemos nuevos secaderos, nuevas bodegas, nos empapamos de todo aquello que nos enseñan y seleccionamos lo mejor para traer a la tienda. Volvemos siempre llenos de consejos, ideas y novedades para ofrecer a nuestros clientes, que sin duda, lo agradecen y valoran.

 ¿Cuáles son las líneas estratégicas de la empresa a corto plazo?

Ahora es el momento de consolidarnos y ver cómo afrontamos la salida de la pandemia. Por supuesto, siempre hay en mente nuevas aperturas, nuevas ideas de servicios y un giro en la oferta de restauración, pero todo tiene su momento y hay que ir poco a poco. Lo importante en mantener la ilusión y las ganas del primer día que subimos la persiana y de momento eso, lo tenemos intacto.