Ingredientes (para 4 personas)

300 grs de arroz especial risotto
400 grs de ceps
1 chalota
1 litro de caldo de verduras
250 ml de vino blanco seco
125 grs de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Cebollino (para decorar)

Preparación:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, calentamos, y sofreímos la chalota y los ceps hasta que se doren a fuego lento.
Cuando la chalota esté ligeramente transparente y los ceps dorados, incorporamos el arroz especial risotto y removemos suavemente, a fuego medio de 3 a 5 minutos.

Continuamos vertiendo el vino, dejamos evaporar y reducimos el fuego para añadir la primera toma del caldo, que hemos calentado previamente. No dejamos de remover.

Seguimos añadiendo el caldo caliente restante, poco a poco, debemos esperar a que el arroz absorba el caldo, antes de incorporar más.
Removemos para que el arroz desprenda el almidón, esto es muy importante para conseguir la textura característica del risotto.

Repetimos el paso anterior hasta agotar el caldo, o hasta que el arroz tenga la consistencia deseada. El tiempo de cocción será entre 18 y 22 minutos. 
Cuando el arroz tenga una textura suave y cremosa, retiramos la sartén del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano. Removemos suavemente.

En el momento en que la textura sea cremosa, probamos. Y corregimos el sabor con sal y pimienta al gusto, si fuera necesario. Servimos nuestro risotto y decoramos con queso parmesano rallado y un poco de cebollino picado.